Nasveti, s katerimi pripravimo popoln pomfri, pire in njoke

10. marec 2017 ob 12:51 | 112
Pire krompir, pomfri in krompirjevi njoki so stalnica naših vsakodnevnih obrokov. Njihova priprava se marsikomu zdi nekaj najbolj preprostega, pa v resnici ni čisto tako. Popoln pire je namreč gladek, kremast in puhast, pomfri hkrati hrustljav in mehek, njoki pa tako rahli, da se kar stopijo v ustih. In kako vse to dosežemo? Preberite si nasvete in trike, s pomočjo katerih boste do popolnosti izpopolnili priljubljene krompirjeve priloge.

Krompirjev pomfri
Krompir olupimo in narežemo na enakomerno debele in približno enako velike palčke, ki jih dobro speremo v vodi, da odstranimo odvečen škrob. Palčke nato dobro posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah (krpah).

V lonec vlijemo zadostno količino olja in ga segrejemo na 140 do 160 °C. Posušen krompir blanširamo v segretem olju samo toliko časa, da se nežno rumeno obarva in na otip zmehča. Krompir poberemo iz olja in odcedimo.

Olje segrejemo na 175 do 200 °C. V primerno segretemo olju zlato rjavo ocvremo krompirček. Ocvrt krompirček poberemo iz olja in dobro odcedimo na papirnatih brisačkah. Pred serviranjem ga po svojem okusu začinimo.

⇒ Nasvet: Če nimamo kuhinjskega termometra, lahko temperaturo olja preverimo s pomočjo krompirja. V segreto olje vržemo krompirjevo palčko – pri 150 °C umirjeno cvrči, pri 180 °C pa živahno cvrči.

Pire krompir
Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke, ki jih stresemo v posodo in zalijemo z zadostno količino hladne vode. Posodo pristavimo na kuhalnik in vsebino zavremo. Ko zavre, temperaturo znižamo za toliko, da voda zgolj rahlo vre. Če voda (pre)močno vre, se celice krompirja med kuhanjem preveč razpočijo in napolnijo z vodo. To povzroči, da je krompir bolj voden in ne zmore absorbirati toliko masla in mleka.

Kuhan krompir dobro odcedimo in stresemo nazaj v vročo posodo. Na nizkem ognju ga mešamo še toliko časa, da odvečna voda izpari. Krompir se na tej stopnji razdrobi in postane rahlo belkast. Na tej točki je pripravljen za pasiranje. Če je dovolj kuhan, ga lahko spasiramo neposredno čez sito.

Da bo krompir bolj kremast, že med njegovim kuhanjem na kuhalnik pristavimo kozico z mlekom in malo masla ter pustimo, da se na nizki temperaturi počasi reducira. V vroče mleko dodamo pretlačen krompir in med mešanjem z metlico počasi dodajamo kocke masla. Solimo. Pazimo, da krompirja ne mešamo preveč, saj lahko postane lepljiv.

⇒ Nasvet: Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s sladko smetano.

Krompirjevi njoki
Pečen ali v olupku kuhan krompir olupimo in še vročega stisnemo skozi pasirko. Pasiran krompir posolimo in mu dodamo malo jajce. Dobro premešamo, potem pa po vrhu potrosimo malo ostre moke, drugo pa pustimo ob strani in jo dodajamo po potrebi. Sestavine hitro in nežno pognetemo, da dobimo mehko, gladko in enotno testo, ki je še malo lepljivo. Pomembno je, da testa ne gnetemo, ampak zgolj narahlo premešamo oziroma pognetemo.

Krompirjevo testo razrežemo na kose, ki jih z dlanmi na pomokani delovni površini razvaljamo v svaljke. Te s topo stranjo noža narežemo na centimeter dolge njoke, ki jih skuhamo v osoljenem kropu. Kuhani so, ko priplavajo na površje.

⇒ Nasvet: V njoke lahko pred kuhanjem z vilicami nežno vtisnemo vzorec, da se jih omaka lažje oprime.

Komentarji 0

če želiš komentirati, se

Vpiši email osebe, ki ji želiš priporočiti ogled bloga.




stalna povezava



Za nadaljevanje se prijavi

Za prijavo uporabi Facebook

Facebook prijava

Za prijavo uporabi geslo

Samodejna prijava



pozabljeno geslo včlanitev