dunajc

15. oktober 2009 ob 21:41 | 346
Slovenska gostilniška klasika je dunajski s pomfrijem. To je velikokrat tarča posmeha. A tudi dunajc je lahko umetnina. Umetnost je pač čudna reč; lahko je komplicirana, abstraktna, nerazumljiva, lahko pa je preprosta in všečna. Dunajski zrezek spada v slednjo. Osnova je poznana in enostavna; meso v moko, jajce, drobtine in v olje. Kje je tu lahko umetnina? Berite.
Meso je lahko piščančje, puranje, telečje ali prašičje. Vsako prispeva svoj delež k okusu in vsako zahteva svojo pripravo. Zelo pomembna je trdota mesa v razmerju s porumenelostjo drobtin. Če boste uporabili piščančje ali puranje meso, naj bo zrezek debelejši, temperatura visoka in čas cvrtja krajši. Telečji zrezek naj bo čim tanjši in dobro pretepen, temperatira olja nižja, čas kopanja v olju pa daljši. Prašičji spada v sredino. Meso naj bo čim boljše, čim manj kitasto in čim bolj enakomerno odrezano. Šnicel naj bo odrezan pravokotno na mišična vlakna (razen piščančje), tako ga boste na krožniku lažje razrezali.
Začimbe. Meso lahko samo solite, poprate, panirate in ocvrete. Lahko pa ste bolj umetniški in zrezke potopite v marinado. Oljčno olje, česen, čebula, paprika, rožmarin, gorčica in kakšno urco medenja. Zrezke obrišite, povaljajte v moki, jajcu, drobtinah in akcija. Pomembna stvar pri vsem tem je sol. Sol ljubi vodo. Če zrezek solite in panirate, potem pa ga nekaj časa opazujete, boste videli, kako se površina začne gubati. Sol iz zrezka potegne vodo, to popijejo drobtine, volumen se poveča in oblekica postane zrezku prevelika. Rešitev? emostavna. Solite jajca! V tem primeru se to ne bo zgodilo in zrezek, ki ga cvrite do zlato rumene barve, bo estetsko lepši. Še nekaj o paniranju; potrebujete tri posode, v eno daste moko, v drugi naj bo čim bolj stepeno soljeno jajce, v tretji so drobtine. Ena roka naj zgrabi mariniran šnicelj, druga ga povalja v moki in prestavi v posodo z jajcem, prva roka povanja zrezek v jajcu in ga prestavi v posodo z drobtinami. Tukaj spet uporabite drugo roko, da zrezek povaljate v drobtinah. Poanta? Ena roka prijema mokre stvari, druga pa suhe, tako si ne boste spanirali prstov. Še to; med drobtine lahko zmešate parmezan, sezamovo seme,...umetnina. In uporabljajte sveže olje!!!
Če ste bili skromni in ste izpustili marinado in dodatke drobtinam, potem postrezite z rezino limone.
Kozarec rizlinga se kar lepo poda zraven.

Komentarji 2

če želiš komentirati, se
Anna45
Anna457 let nazaj

PA NA ZDRAVJE...IN DOBER TEK...
RES TE ODKRIVAM POČASI....
PA VEDNO SEM PRIJETNO PRESENEČENA...

BRAVO

gokel
gokel7 let nazaj

Bravo,moja najljubsa jed into pravi Wiener schitzel;meso najvec do stirih mm.Se tikar stopi v ustih.Pri nas je ena restavracija v premeru ima do 20cm,ga ne sfolgas.Lastnik je iz Gradza.Dober tek-tip z soljo perfekt!!!!

Vpiši email osebe, ki ji želiš priporočiti ogled bloga.




stalna povezava



Za nadaljevanje se prijavi

Za prijavo uporabi Facebook

Facebook prijava

Za prijavo uporabi geslo

Samodejna prijava



pozabljeno geslo včlanitev